这会儿应该刚开始，齐思明正在发面。
黄馍馍是一种用大黄米面做成的带馅的面点，里面一般会包裹豆沙和枣泥调和成的馅料，跟东北的粘豆包很相似。
面点的做法倒是不难，就是和面时有些费劲。
大黄米面黏度高，想要搅匀拌开，需要耗费大量力气。
只要把和面的步骤做完，其它的就变得容易很多，尤其是最后包的过程，直接揪一团面，用手摁出一个坑，再将馅料包进去，这就行了。
比较适合初学者。
要是精致一点，还可以把大黄米面做成汤圆。
最近这几年流行起来的大黄米汤圆，就是用这种面做成的。
相对于糯米面来说，大黄米汤圆颜色金黄，口感细腻，入口还带着丝丝润泽感，很多人都喜欢吃。
林旭看了一会儿，没有打扰，而是下楼开车回了店里。
“老板，头茬韭菜送来了，还有新鲜的虾仁，咱们啥时候开始包饺子？”
“再等等吧，先把面和好……有生鸭蛋吧？和面的时候放几个进去，这样饺子皮更劲道，口感更好。”
做鸡蛋韭菜馅儿的饺子，面皮很重要。
和面时放一些蛋类，不管鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋，都能让面更加劲道有嚼劲，这种口感和里面松软的韭菜馅形成鲜明的对比，吃到嘴里很过瘾。
过去陈美娟在家做的时候，一般会在和面时打两个鹅蛋。
这种农家散养的大鹅，鹅蛋味道鲜美，和到面里，能让饺子皮吃起来劲道中夹杂着鲜香，更能增加饺子的口感。
不过蛋也不能放太多，要是全蛋的话，做出来就成竹升面了。
面的口感从劲道变成弹牙，非常耐嚼，但不适合用来包饺子，因为硬度太高，饺子皮不容易捏在一起，而且煮出来的饺子，口感上也会喧宾夺主。
车仔拿来一些鸭蛋，林旭预估一下吃饭的人，往一口大面盆中放了二十来斤高筋面粉，又打了十几个鸭蛋。
接着放一点点食盐，用水搅拌成面絮，再揉成面团，搁在一边进行松弛。
林旭看看时间，已经快四点了。
他让几个帮厨开始择韭菜，随即拿来一个小盆，往里面打了一些农家散养的柴鸡蛋，打散后架上油锅开始炒鸡蛋。
做馅料，鸡蛋要炒成桂花蛋。
所谓的桂花蛋，就是润锅加入油脂，不等油热就将蛋液倒进去，然后快速搅拌，让鸡蛋在凝固状态就变成一块一块的。
这样的鸡蛋块更均匀，也更嫩一些。
全部成型后不要急着出锅，而是在锅里煸炒一下，让鸡蛋表面微微发焦，这样香味会更浓郁。
炒好的鸡蛋倒进大托盘中晾着，等温度彻底降下来才能跟韭菜拌在一起。
趁着这个时间，林旭将买来的活虾拿过来。
挤出虾仁，放在一边用葱姜腌着。
至于虾头和虾壳也不浪费，放到油锅里用小火慢慢熬出虾油，等会儿调馅的时候往锅里淋一些，鲜味会成倍上升。
除了虾油之外，还要放入等量的鸡油以及猪油。
三种油脂混合在一起，能让馅料在增鲜增香的同时，也能增加饺子馅的口感。
虽然名义上鸡蛋韭菜是素饺子，但越是素饺子，就越得荤着吃，所谓素菜荤做，就是这个道理。
除了鸡蛋韭菜之外，鸡蛋西葫芦、鸡蛋黄瓜、鸡蛋韭黄等饺子馅，同样适用素菜荤做的套路。
把葱姜腌好的虾仁拿过来，一半切成丁，另一半直接用刀背拍成虾泥。
这样不仅能够增加馅料的口感，同时也能让虾的鲜味更浓郁。
“韭菜洗好了老板，这会儿切吧？”
林旭看了看之前和好的面团，对车仔说道：
“切吧。”
说完又冲不远处正在跟马志强吃枣糕的牛闯说道：
“牛闯，准备擀皮儿吧，大家都洗洗手，会包饺子的准备开始包，不会包的去外面喊人，问问店里的服务员谁包饺子手艺好，一块儿下手包。”
这么多人大张旗鼓的包饺子，有点团建的感觉。
不过整个店里这么多同事，偶尔热闹一下也应该，这样才能加深员工的凝聚力，让大家有家的感觉。
韭菜切好，第一时间倒入鸡油和虾油进行搅拌。
用油脂封住韭菜的刀口，这能有效防止韭菜出汤。
除了油脂之外，林旭还往里面打了个两个生鸡蛋，这也是防止韭菜出汤的秘密武器。
韭菜拌好，将晾好的炒鸡蛋和虾仁丁、虾泥全都放进去，再加入调味料，搅拌均匀。
这会儿牛闯和季明辉已经各自拿着一个擀面杖开始擀皮儿了，马志强和庄一舟他们凑过来，盛一小盆饺子馅，拿一摞饺子皮，再摆上一个蒸盘，就各自找地方包了起来。
对他们来说，包饺子根本没啥难的。
但这么多人一块儿下手包，还是挺热闹的。
厨房外面，舒云带着几个服务员过来帮忙，面点部一位师傅拿着案板擀面杖，又切了一块面团，到外面忙活起来。
大家正包着，韩淑珍两口子和陈跃进两口子陪着沈老太太来到了楼上。
“奶奶好！”
舒云她们见到老太太，赶紧打招呼。
沈老太太笑着说道：
“还想着今天饺子可得包些时候呢，没想到你们都下手了，人多了好，人多了热闹，淑珍，你跟国芳洗洗手也包吧，我这老太婆就不跟着凑热闹了。”
韩淑珍答应一声：
“昨儿就跟小旭说好了，今天我来帮着包饺子。”
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